Para el pollo:
Precaliente la parrilla o el asador hasta que esté muy caliente. Sazone 6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, pinceles o trapee con mantequilla o aceite derretidos y sazone con especias, sal y pimienta. Ase las pechugas de pollo a la parrilla o en la parrilla, de 2 a 3 minutos. Luego voltear y cocinar al otro lado. Siga girando el pollo cada minuto o 2 para evitar que se ennegrezca o se pegue; Bate con mantequilla en cada vuelta. El tiempo total de cocción es de 10 a 12 minutos para los senos pequeños y de 18 a 20 minutos para los senos más grandes. Transferir a la tabla de cortar y dejar enfriar. Cortar el pollo a través del grano en tiras diagonales. Sirva caliente con tortillas de harina tibias y soga de mango con pistacho (vea la receta a continuación).

Para el mango pistacho pistacho:
Ponga el vinagre, el agua, los serranos, el azúcar y la sal en una cacerola grande y deje hervir. Reducir el líquido a la mitad, unos 10 minutos. Agregue la col y cocine por 1 minuto, revolviendo ocasionalmente. Colar, reservar el líquido y enfriar la col en un recipiente colocado sobre un recipiente más grande con agua con hielo. Cuando se enfríe, agregue 1 cucharada del líquido de cocción reservado, el mango, el pimiento, el cilantro y los pistachos. Combinar a fondo.