1. Pon un bote de agua a hervir.

2. Escalda los pistachos durante 20-30 segundos.

3. Escúrrelos y sécalos.

4. Espárcelos en un trapo limpio y déjalos secar durante toda la noche.

5. Tritura los pistachos con un robot de cocina sin que se conviertan en una textura mantecosa. Tamiza la harina. Si quedan trozos grandes de pistacho, tritúralos de nuevo con el robot de cocina.

6. Cuando los pistachos se hayan secado, tuéstalos en el horno a 150°C entre 5 o 7 minutos, remuévelos  regularmente y déjalos enfriar.