En un procesador de alimentos, combine los pistachos, el queso crema, el aceite de oliva, la mayonesa, el jugo de limón, el chile serrano, el cilantro y la sal y pimienta. Procesar los ingredientes hasta obtener una consistencia suave.

Transfiera la mezcla del procesador de alimentos a un tazón para mezclar. Agregue el queso cheddar rallado hasta que esté completamente incorporado.

Transfiera el queso Pistachiomento a una vasija de vidrio o plato de servir. Espolvoree la superficie con pistachos machacados y decore con una ramita de cilantro. Servir con galletas.